|
|
kostmedveten Sverige
En lista över ett antal kalla såser som kan vara bra att kunna till sommarens olika evenemang. Även plats för improvisation.
Majonnäs sås
Sauce Mayonnaise ursprungligen hetat Bayonnaise
Det kalla kökets grund sås.
Recept.
4 äggulor
1 tsk senap
1 tsk salt
1 l olja
2 msk vinäger eller citronsaft
Att göra:
Tag fram alla ingredienser, rums temp.
1.) Äggulor, senap och salt blandas i bunke.
2.) Oljan tillsätts under kraftig vispning, först droppvis,
ökas sakta tills allt är blandat.
3.) Vinäger eller citronsaft blandas i tills önskad smak,
4.) blir såsen för tjock, tunnas med lite kallt vatten.
5.) Förvaras väl täckt i kylt utrymme.
Täckmajonnäs:
Om majonnäsen tillsätts flytande kall gelé. Används till överdrag av kalla rätter som fisk eller kött.
Majonnäs, kokt, lägre fettinnehåll.
3 ägg
4 msk strösocker
1 tsk salt
1 tsk Colman´s senapspulver
1 dl matättika
1,½dl Mjölk
1 msk vetemjöl
Blanda alla ingredienserna kallt, röres till uppkok, sjuda ett par minuter. Avsvalning. Kan rekommenderas till smörgåstårtor, mild fin smak, ej så fet.
Aïoli :
Krossad vitlök, äggulor, salt, röres med olja som en majonnäs. Smakas av med citronsaft.
Bisåser:
Andalouse:
Majonnäsen smaksätts med tomatpuré. Strimlor av röd spansk peppar blandas i såsen.
Remoulade:
Majonnäsen blandas med hackad kapris, ättiksgurka, persilja, körvel och dragon. Avsmakas med senap och ansjovisspad.
Russe:
Majonnäsen blandas med kaviar, gräslök, dill, persilja och smakas av med lite senap.
Skarpsås:
Majonnäsen blandas med hårdkokta ägg, fransk senap, vispad grädde, finskuren dill, hackad persilja.
Tartar:
Majonnäsen blandas med finhackad lök och gräslök.
Verte:
Majonnäsen blandas med puré av: Förvälld spenat, persilja, krasse, körvel och dragon som silas.
Rhode islandssås:
2 dl majonnäs
1 dl vispgrädde
2 msk chilisås
½ tsk pepparrot
Några droppar konjak eller whisky .
Med flera recept.
|
Majonnäs sås