kostmedveten.se

 

 

 

En lista över ett antal kalla såser som kan vara bra att kunna till sommarens olika evenemang.  Även plats för improvisation.

 

 

 

Majonnäs sås

 

Sauce Mayonnaise  ursprungligen hetat Bayonnaise

Det kalla kökets grund sås.

 

 

 

Recept.

 

4 äggulor

1 tsk senap

1 tsk salt

1 l olja

2 msk vinäger eller citronsaft

 

Att göra:

Tag fram alla ingredienser, rums temp.

1.) Äggulor, senap och salt blandas i bunke.

2.) Oljan tillsätts under kraftig vispning, först droppvis,   

ökas sakta tills allt är blandat.

3.) Vinäger eller citronsaft blandas i tills önskad smak,

4.) blir såsen för tjock, tunnas med lite kallt vatten.

5.) Förvaras väl täckt i kylt utrymme.

 

 

 

Täckmajonnäs:

Om majonnäsen tillsätts flytande kall gelé. Används till  överdrag av kalla rätter som fisk eller kött.

 

Majonnäs, kokt, lägre fettinnehåll.

 

3 ägg

4 msk strösocker

1 tsk salt

1 tsk Colman´s senapspulver

1 msk matättika

1,½dl Mjölk

1 msk vetemjöl

Blanda alla ingredienserna kallt, röres till uppkok, sjuda ett par minuter. Avsvalning. Kan rekommenderas till smörgåstårtor, mild fin smak, ej så fet.

Bildspel: http://bilder.oscarskokbok.se/#!album-109 

 

 

 

Aïoli :

Krossad vitlök, äggulor, salt, röres med olja som en majonnäs. Smakas av med citronsaft.

 

 

   

 

 

 

 

Bisåser:

 

Andalouse:

Majonnäsen smaksätts med tomatpuré. Strimlor av röd spansk peppar blandas i såsen.

 

Remoulade:

Majonnäsen blandas med hackad kapris, ättiksgurka, persilja, körvel och dragon. Avsmakas med senap och ansjovisspad.

 

Russe:

Majonnäsen blandas med kaviar, gräslök, dill, persilja och smakas av med lite senap.

 

Skarpsås:

Majonnäsen blandas med hårdkokta ägg, fransk senap, vispad grädde, finskuren dill, hackad persilja.

 

Tartar:

Majonnäsen blandas med finhackad lök och gräslök.

 

Verte:

Majonnäsen blandas med puré av: Förvälld spenat, persilja, krasse, körvel och dragon som silas.

 

Rhode islandssås:

2 dl majonnäs

1 dl vispgrädde

2 msk chilisås

½ tsk pepparrot

Några droppar konjak  eller whisky .

 

Med flera recept.

 

 

 

 

 

 

 

Oscar Eskilander © 2007 • Privacy Policy • Terms of Use

oscar@kostmedveten.se