kostmedveten Sverige

De varma Grundsåser har sin bas i kökets grundkunskap, det blir färre som hanterar denna kunskap, de sex varma grundsåserna och en del av dess bisåser

Ljus grundsås - Veloutesås

Recept.

Kalvbuljong/ fond

eller

Hönsbuljong/ fond

eller

Fiskbuljong/ fond

300 g Margarin

350 g vetemjöl

· ev Laison = toppredning efter avslutad kokning.

· 1dl vispgrädde + 1 äggula.

· Eller bara 1dl vispgrädde.

Buljong/ fond som skall användas beror på vad den färdiga såsen skall serveras till.

1.Buljonge/ fonden värms i en kastrull på spisen.

2. Matfettet smälts i en tjockbottnad kastrull

3.Tillsätt vetemjölet

4. Fräs mjölet i matfettet så det får en blond färgton. Roux Blond..

5. 1/4 av den kokande fonden, fylls på och vispas slät i den blonda redningen.

6. Den kvarvarande fonden fylls på efter hand.

7. Koka sakta i ca 40 min, omröres med träsked

8. Såsen silas.

9. Såsen avslutas med en Laison om den används omedelbart eller smör badas och avkyles snabbt.

Bisåser:

Supreme;

Hönsfond, vispgrädde, campinjon

Champinjonsås;

Champinjon, vin, vispgrädde.

Currysås;

Hönsfond, lök, äpple, curry.

Au vin blanc;

Fiskfond, vispgrädde, vitvin.

Duglere;

Fiskfond, tomat, persilja.

Bonne femme;

Fiskfond, champinjoner, vittvin, persilja.

+ fler.

oscar@kostmedveten.se