Skaldjur; skal av; räkor, kräftor, hummer, krabba, languster.
0,5 kg skal
2 st morot
1 st palsternacka
1 bit rotselleri
1 st vitlöksklyfta
4 st persiljeskälkar
2 msk tomatpasta
4 dl fiskfond
1 msk konjak
50 gr smör
Kryddor, örter
1. Skalen torkas i ugn före användandet
2. Rot grönsakerna, skalas, skäres i mindre fyrkanter. ( Mire poix )
3. Rosta skalen i en dubbelbottnad kastrull, skal bryns med smör.
4. Rot grönsakerna brynes med skalen
5. Tomatpastan brynes med grönsaker och skal. Kryddor, örter.
6. När rostnings effekten syns i botten på kastrullen, flambera med konjak
7. Tillsätt fiskfonden, låt sjuda, sila
8. Uppkok, avsvalning, ställs i kyl.
Begränsad hållbarhetstid
Skaldjursfond
