Recept.
5 kg plattfiskben, huvud, utan gälar
0,3 kg gul lök
0,1 kg persiljesjälkar
0,2 kg purjolök, det vita
0,1 kg champinjoner
15 vitpepparkorn grovkrossade
Saft av en citron
2 lagerblad
1 dl matolja
10 liter vatten
1. Kontrollera så alla gälar är borttagna, kallspola fiskbenen tills klart vatten.
2. Lök, purjolök, persiljeskälkar, champinjoner, skalas sköljs, skäres i mindre bitar
3. Fiskbenen fräses lätt i olja
4. Tag fram gryta som motsvarar storlek till fiskfond ca 20.l
5. Lägg först i grönsaker, svamp, kryddor, citronsaft, lägg sedan fiskbenen som ett galler över, fyll på med kalltvatten
6. Får ett uppkok, sjuda i 20 min, skumma noga
7. Avlägsna ben och huvuden med hålslev
8. Sila fiskfonden
9. Uppkok, till avsvalning, förvaras i kyla
10. Begränsad hållbarhetstid.
Fiskfond
